Modletice.eu

Ubytování v Modleticích

SIDEBAR

»
S
I
D
E
B
A
R
«

Kozí sýry

polotvrdý sýr

Kozí sýry

plísňová mozaika

naše kozí sýry vyrábíme pouze z nepasterizovaného mléka našich anglonubijských okamžitě po nadojení a preferujeme výrobní postupy při kterých se zachová teplotu do 44 stupňů aby se v sýrech zachovalo bohatství enzymů a ony tak mimo dobré chutě i léčili.

zrající tvarohový

Čerstvý sýr s konopím

Sýr s bílou plísní na povrchu a kurkumou

Modletický pařený sýr s pikantní linkou marinovaný v nálevu.

Modletická mozaika -polotvrdý pikantní kozí sýr

Modletický alpáček – alpský sýr

Modletický bergkase sýr s oky marinovaný v kořeněném nálevu

Tvrdý sýr ošetřený mazem můj první pokus 28.1.2015

Tvrdý sýr s mazem -stáří jeden měsíc

Tvrdý sýr s mazem linkou uhlí a oky -na řezu

Nepasterizovaný sýr z čerstvě nadojeného mléka

Momentální hit sezony feferonkový plísňový …

Mléko na čerstvý nepasterizovaný sýr ohřáté na 32 C

4 litry čerstvě nadojeného mléka dohřejeme na teplotu 32-35 stupňů a přidáme na špičku nože – skutečně velmi málo mezofilní sýrové kultury. Mléko se očkuje 20 minut. Potom přidáme v malém množství rozpuštěné syřidlo 2-4 kapku dle velikosti kapky na litr. Čím je mléko více tučné, tím je třeba zvýšit množství syřidla. Promícháme a necháme stát. Po 15 minutách provedeme kontrolu.Mléko by mělo lesknout až vytvoří kompaktní hmotu. Pokud se nic neděje přidat syřidlo.

Rozkrájená sýřenina pouští syrovátku

Do hodiny je vytvořená lesklá sýřenina, kterou rozkrájíme a necháme oddělovat syrovátku. Následuje naplnění sýřeniny do forem, můžete přidat sůl, koření či bylinky. Ve formě je třeba vznikající sýr nechat vykapat a průběžně několikrát otočit.

V začátcích pokusů o výrobu sýrů formu lehce nahradí i krabička od rajčat

Odkapaný sýr můžeme uchovat v olivovém oleji či ve slaném nálevu.

Čerstvý nepasterizovaný sýr s česnekem, černým sezamem a olivovým olejem

Zrání nivy v boxu

Mozzarella z kozího mléka.

Po chvíli už kontrolujeme sýřeninu..

4 litry nadojeného mléka smícháme s jednou šlehačkou tedy pokud mléko není dostatečně tučné 6% / není třeba při výrobě z hodně tučného mléka AN koz/. Ohřejeme na 32C a přidáme 1 a 1/2 lžičky kyseliny citronové, sýrovou kulturu necháme ho zaočkovat. Poté vysrážíme syřidlem asi 20 kapek na uvedené množství a opět necháme oddělit syrovátku od zrn. Poté ji na plachetce okapeme .

Nejrychlejší okapání sýřeniny je pomocí sýrařské plachetky

Již okapaná sýřenina před dalším zpracováním

Okapanou syřeninu položíme na alobal a uhněteme.

Sýřeninu je nutné dobře prohníst

Zabalíme do potravinářské folie. Vzniklé kouličky či válečky zahřejeme -alternativa první v hodně horké syrovátce, varianta druhá v mikrovlnné troubě asi 30 vteřin.Poté se je sýr velmi tvárný, znovu prohněteme a formujeme do požadovaného tvaru.

Po zahřátí je mozzarella úžasně tvárná a tak znovu hněteme a upravíme do požadovaného tvaru

Po dokončení necháme odležet v osolené syrovátce.

Čerstvé mozzarellky jsou opravdu báječné

Camembert měkký kozí sýr s bílou plísní.

4 litry čerstvě nadojeného mléka dohřejeme na teplotu 32-35 stupňů a přidáme na špičku nože – skutečně velmi málo camembertové sýrové kultury. Mléko se očkuje 20 minut. Potom přidáme v malém množství rozpuštěné syřidlo 2-4 kapku dle velikosti kapky na litr. Promícháme a necháme stát.Opět rozkrájíme sýřeninu a necháme ji lehce vysušit.